Trois recettes pour accompagner l'automne
il y a 2 jours
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Ces recettes s'inspirent de préparations traditionnelles chinoises. Les effets énergétiques présentés correspondent à leur usage en diététique chinoise et ne constituent pas des effets thérapeutiques démontrés.
Recette 1 : soupe douce de poire, dattes rouges et gingembre
Une préparation réconfortante pour les journées fraîches.
Pour 2 personnes — Préparation : 10 minutes — Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
2 poires mûres.
3 à 4 dattes rouges chinoises (Da Zao ou jujubes séchés).
2 fines tranches de gingembre frais.
500 ml d'eau.
Quelques baies de goji, facultatives.
Préparation
Laver les poires, retirer les pépins et les couper en morceaux. Conserver la peau si elles sont bien lavées.
Rincer les dattes rouges et retirer leurs noyaux si nécessaire.
Déposer les poires, les dattes et le gingembre dans une casserole avec l'eau.
Porter doucement à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
Ajouter éventuellement les baies de goji durant les dernières minutes.
Servir tiède, en consommant les fruits et le bouillon.
Lecture selon la diététique chinoise
La poire (Li) est traditionnellement considérée comme rafraîchissante. Elle est utilisée pour humidifier le Poumon, produire les liquides et apaiser la sécheresse.
Les dattes rouges (Da Zao) sont associées au soutien du Qi de la Rate et de l'Estomac et à l'harmonisation des préparations.
Le gingembre frais (Sheng Jiang) est de nature tiède et de saveur piquante. En petite quantité, il apporte une note réchauffante et aromatique.
Cette préparation associe ainsi la douceur humidifiante de la poire à une cuisson chaude et à une touche de gingembre.
À adapter selon la constitution : le gingembre peut être omis si l'on recherche une préparation plus rafraîchissante.
Recette 2 : soupe de trémelles blanches, poire et graines de lotus
Le Yin Er Geng, un dessert traditionnel doux et soyeux.
La trémelle blanche (Tremella fuciformis), appelée Yin Er ou Bai Mu Er, est un champignon comestible très apprécié dans la cuisine chinoise.
Après une cuisson prolongée, elle développe une texture délicatement gélatineuse.
En diététique chinoise, on lui attribue traditionnellement la capacité de nourrir le Yin et d'humidifier le Poumon.
Pour 3 à 4 portions — Préparation : 15 minutes, hors trempage — Cuisson : 60 à 90 minutes
Ingrédients
10 à 15 g de trémelles blanches séchées de qualité alimentaire.
1 poire.
15 à 20 g de graines de lotus séchées, facultatives.
4 dattes rouges chinoises.
1 litre d'eau.
Un peu de sucre candi ou de miel, facultatif.
Préparation
Réhydrater les trémelles dans de l'eau froide pendant 30 à 60 minutes, selon les indications du produit.
Les rincer soigneusement, retirer la base dure et les découper en petits morceaux.
Faire tremper les graines de lotus si nécessaire, puis retirer leur germe vert central lorsqu'il est présent.
Déposer les trémelles, les graines de lotus et les dattes dans une casserole avec un litre d'eau.
Laisser mijoter doucement pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les trémelles deviennent tendres et que le bouillon commence à épaissir.
Ajouter la poire coupée en morceaux et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
Sucrer légèrement si souhaité et servir tiède.
Les temps de cuisson peuvent varier selon les trémelles et les graines de lotus utilisées. Les graines doivent être parfaitement tendres.
Lecture selon la diététique chinoise
Les trémelles blanches (Yin Er) sont traditionnellement utilisées pour nourrir le Yin, humidifier le Poumon et soutenir les liquides organiques.
La poire complète cette orientation humidifiante.
Les graines de lotus (Lian Zi) sont traditionnellement associées au soutien de la Rate et du Rein, ainsi qu'à l'apaisement de l'esprit dans certaines préparations.
Cette soupe douce est particulièrement représentative de la cuisine chinoise de saison.
Elle se consomme comme un dessert ou une collation, sans prétention thérapeutique.
Précaution : utiliser uniquement des trémelles commercialisées pour l'alimentation, respecter les consignes de réhydratation et de conservation, et ne pas laisser les champignons réhydratés séjourner longtemps à température ambiante.
Recette 3 : velouté de navet blanc, poireau et amandes
Une soupe salée, simple et réchauffante.
Le navet blanc, ou Daikon, est très présent dans la cuisine asiatique. Il est traditionnellement associé à la digestion et à la transformation des mucosités.
Cette recette constitue une alternative salée aux préparations sucrées de poire et de trémelles.
Pour 4 personnes — Préparation : 15 minutes — Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
1 gros navet blanc ou 300 à 400 g de daikon.
1 poireau.
1 petite pomme de terre.
30 g d'amandes douces décortiquées.
750 ml de bouillon de légumes.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Une pincée de sel.
Préparation
Éplucher le navet et la pomme de terre, puis les couper en morceaux.
Nettoyer soigneusement le poireau et l'émincer.
Faire revenir doucement le poireau dans l'huile d'olive sans le faire brunir.
Ajouter le navet, la pomme de terre, les amandes et le bouillon.
Laisser mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixer finement pour obtenir une texture veloutée.
Ajuster l'assaisonnement et servir chaud.
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